I galani, conosciuti anche come chiacchiere in altre regioni d’Italia, sono uno dei dolci più amati del Carnevale. Sottili, croccanti e ricoperti di zucchero a velo, questi dolci fritti sono facili da preparare e perfetti per festeggiare con gusto. Scoprite la ricetta perfetta per farli in casa!
300g di farina 00
2 uova
50g di zucchero
30g di burro fuso
1 cucchiaio di grappa o liquore all’anice
½ bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone o arancia
50ml di latte (se necessario)
Olio di semi per friggere
Zucchero a velo q.b.
In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete le uova, il burro fuso, la scorza grattugiata di limone e la grappa. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo il latte se necessario per ottenere un impasto elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in più parti e stendetele sottilissime con un mattarello o una macchina per la pasta (spessore circa 2mm). Più la sfoglia sarà sottile, più i galani risulteranno croccanti. Con una rotella dentellata, ritagliate la sfoglia in rettangoli o losanghe e praticate un taglio al centro di ogni pezzo per dare la forma classica.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda e portatelo a circa 170°C. Friggete pochi galani per volta, girandoli fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lasciate raffreddare i galani e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo. Serviteli subito per gustarli nella loro massima croccantezza!
L’impasto deve riposare: Questo aiuta a ottenere galani più leggeri e friabili.
Sfoglia sottile: Più è sottile, più i galani saranno croccanti e leggeri.
Olio alla giusta temperatura: Se l’olio è troppo caldo, i galani si bruceranno; se è troppo freddo, assorbiranno troppo olio.
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