Giornata del bacio: come preparare i Baci di Dama

Ingredienti

300 gr di burro
300 gr di zucchero
300 gr di farina di mandorle
300 gr di farina 00
1 albume
sale fino q.b.
375 gr di cioccolato fondente temperato

Procedimento

Iniziate dalla frolla: in una ciotola per planetaria versate il burro morbido e lo zucchero. Mescolate per qualche secondo con la planetaria a bassa velocità. Quando l’impasto sarà ben amalgamato aggiungete la farina di mandorle e accedete nuovamente la planetaria.

Versate gli albumi in un’altra ciotola e aggiungete un pizzico di sale. Versate poi l’impasto e lasciate mescolare. Quando tutto si sarà ben amalgamato aggiungete la farina setacciata. Mescolate ancora e poi trasferite l’impasto su un piano infarinato.

Compattate il panetto senza impastare, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno due ore. Trascorso questo tempo stendete l’impasto su un piano e stendete la pasta con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Ricavate delle striscioline della lunghezza di 2 cm e poi delle strisce nell’altro verso sempre di 2cm, realizzerete così un reticolo.

Prendete ora i cubetti e arrotondateli sul palmo della mano. Disponeteli su una leccarda foderata con carta da forno. Cuocete per 12 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.

Temperate ora il cioccolato e trasferitelo in un conetto di carta da forno. Capovolgete metà delle mezze sfere e spremete il cioccolato sopra. Posizionate l’altra metà delle mezze sfere sopra a quelle riempite di cioccolato.

Attenzione: conservate in frigo con questo caldo, altrimenti si scioglierà il cioccolato.