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I segreti per la carbonara perfetta

ART – i segreti della carbonara perfetta A

I segreti per la carbonara perfetta


In occasione del Carbonara Day condividiamo con voi il nostro vademecum per preparare una pasta alla carbonara perfetta.

Ma prima di condividere le nostre regole d’oro sapete come è nata questa ricetta diventata simbolo della cucina romana?
La carbonara inizia a comparire nei libri di ricette dal 1944.
Si racconta che i soldati americani, durante la Seconda Guerra Mondiale, assaggiarono la pasta “cacio e ova” abruzzese preparata dai carbonai (carbonari in romanesco) nel e da qui potrebbe nascere anche il nome “carbonara”.
Il piatto quindi è a tutti gli effetti una fusione tra la cucina americana e quella italiana.

Per cucinarla al meglio ecco i nostri consigli:

1. ll guanciale:

la cottura del guanciale è cruciale.
Lo si predilige alla pancetta per il suo sapore più complesso e più grasso, e solitamente lo si taglia a listarelle. Se manterrete un taglio abbastanza spesso, potrete farlo sudare bene privandolo del grasso, farlo diventare bello croccante fuori ma mantenerlo umido all’interno: in questo modo sarà un piacere per il palato!

2. La cremina:

per una carbonara cremosa il nostro suggerimento è quello di non utilizzare gli albumi.
Solo i tuorli, aggiungendone uno in più dei commensali. La mantecata va fatta a regola d’arte per rendere la crema di soli tuorli e pecorino vellutata. Come? Saltando la pasta per asciugarla, e aggiungendo la crema di uova e formaggio e il guanciale lontano dal fuoco.

3. Ingredienti assolutamente vietati sono:

panna, olio, burro e altri addensanti naturale.
L’unico modo per ottenere la crema è giocare bene con la frusta. Tutte le altre scorciatoie sono sconsigliate.

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