La frittura di calamari perfetta

La ricetta base

Ingredienti per 4 persone
500 g di calamari freschi
Farina 00 q.b.
Olio di semi per friggere
Sale fino q.b.
Limone a spicchi per servire

Preparazione
Pulite accuratamente i calamari: eliminate la testa, le interiora, la cartilagine trasparente e la pelle esterna. Lavate e asciugate bene, poi tagliate i calamari ad anelli.
Infarinateli con cura, quindi scrollate via l’eccesso di farina.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella ampia: quando è ben caldo (intorno ai 170°C), friggete pochi pezzi per volta.
Bastano 2-3 minuti per ottenere una doratura perfetta: scolate su carta assorbente e salate subito. Servite caldissimi con fettine di limone.

Varianti da provare

1. Calamari e gamberi
Per un fritto misto di mare, unite anche i gamberi sgusciati. Lo stesso procedimento, la stessa semplicità.
2. Frittura aromatica
Aggiungete alla farina un pizzico di paprika dolce o pepe nero macinato per un tocco speziato in più.
3. Versione gluten free
Utilizzate farina di riso o un mix per frittura senza glutine: il risultato sarà comunque croccante e perfetto.
4. Anelli croccanti con panatura doppia
Passate i calamari prima nella farina, poi in uovo sbattuto e infine nel pangrattato: otterrete una versione più spessa e crunchy, da accompagnare con maionese o salsa allo yogurt.

Per una frittura leggera e asciutta, asciugate sempre molto bene i calamari prima di infarinarli e friggete pochi pezzi alla volta, così da non abbassare la temperatura dell’olio. Un piatto semplice, che però regala tutta la soddisfazione della cucina fatta con amore: la frittura di calamari è un classico che non passa mai di moda.