Olive all’ascolana

Iniziate dalla preparazione del ripieno. In una ciotola, mescolate la carne di maiale e la carne di manzo macinate con un uovo, il pane grattugiato, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo tritato, l’aglio, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendete le olive denocciolate e riempitele con il ripieno preparato. Assicuratevi di pressare bene il ripieno all’interno di ciascuna oliva in modo che aderisca perfettamente.

Sbattete un uovo. Passate le olive ripiene prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicuratevi di ricoprirle bene in ogni passaggio.

Scaldare abbondante olio in una pentola profonda a circa 170°C.

Una volta che l’olio è caldo, friggete le olive all’ascolana fino a quando saranno dorate e croccanti, circa 4-5 minuti.

Scolate le olive su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servite le olive all’ascolana calde, magari con una spruzzata di limone e una salsa di pomodoro piccante per accompagnare.