I paccheri ai totani sono un primo piatto di mare ricco di sapore, perfetto quando volete portare in tavola una ricetta gustosa senza preparazioni troppo elaborate.
La consistenza carnosa dei totani si abbina bene ai paccheri, mentre i pomodorini creano un condimento leggero e avvolgente. A completare il piatto bastano prezzemolo, una macinata di pepe e qualche fogliolina di menta per aggiungere una nota fresca.
Sciacquate i totani già puliti sotto acqua corrente e asciugateli delicatamente. Tagliate il corpo ad anelli e, se necessario, dividete i tentacoli in pezzi più piccoli. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella capiente scaldate un filo generoso di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio. Lasciatelo insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete i totani.
Fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete i pomodorini, regolate di sale e proseguite la cottura a fuoco medio fino a quando i totani saranno teneri e i pomodorini avranno rilasciato parte del loro succo. Eliminate quindi lo spicchio d’aglio.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i paccheri lasciandoli al dente. Prima di scolarli, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Trasferite i paccheri direttamente nella padella con il condimento e saltateli per un paio di minuti. Aggiungete poca acqua di cottura se necessario, in modo da amalgamare bene la pasta al fondo di totani e pomodorini. Completate con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di menta. Servite subito con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
La consistenza dei totani è uno degli aspetti più importanti della ricetta. Evitate cotture intermedie troppo prolungate, che possono renderli gommosi. Controllateli durante la preparazione e proseguite la cottura fino a quando risulteranno teneri.
Tagliate inoltre gli anelli con uno spessore abbastanza uniforme, così da favorire una cottura omogenea.
Se preferite un condimento più deciso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino insieme all’aglio.
Per una versione più profumata, aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata appena prima di servire. Se invece volete un sugo più corposo, potete aumentare la quantità di pomodorini e lasciarli cuocere qualche minuto in più.
Potete anche completare il piatto con pangrattato tostato in padella, da distribuire sui paccheri al momento di servirli.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Potete prepararlo con qualche ora di anticipo e conservarlo in frigorifero. Al momento di servire, scaldatelo in padella e aggiungete i paccheri appena scolati.
Quale formato di pasta posso usare al posto dei paccheri?
Potete scegliere calamarata, mezzi paccheri oppure un altro formato di pasta capace di raccogliere bene il condimento.
Come posso rendere il piatto più cremoso senza aggiungere panna?
Utilizzate l’acqua di cottura della pasta. Aggiungetene poca alla volta mentre saltate i paccheri: l’amido aiuterà a legare il condimento.
Paccheri, totani e pomodorini: pochi ingredienti che, ben combinati, danno vita a un primo piatto saporito e profumato. Servitelo appena pronto, completando con le erbe aromatiche fresche e una macinata di pepe: avrete una ricetta di mare semplice, ma capace di fare la sua figura anche nelle occasioni speciali.
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