Pasta alla norma

Ingredienti 

320 g di pasta (preferibilmente rigatoni o maccheroni)
2 melanzane
500 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
olio per friggere
ricotta salata q.b.
basilico fresco q.b.
sale q.b.

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti o a fette e lasciatele riposare con un po’ di sale per circa 20 minuti, per eliminare l’acqua in eccesso. Sciacquatele e asciugatele bene.

Friggetele in olio caldo fino a doratura, poi scolatele su carta assorbente.

Nel frattempo preparate il sugo: fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, unite la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo. Unite parte delle melanzane fritte e mescolate.

Impiattate completando con le melanzane restanti, una generosa grattugiata di ricotta salata e qualche foglia di basilico fresco.

Varianti da provare

Potete cuocere le melanzane in forno per una versione più leggera.
Oppure aggiungere una spolverata di pepe nero per un tocco più deciso.

FAQ

Si può preparare in anticipo?
Il sugo e le melanzane possono essere preparati prima, ma è meglio unire tutto al momento.

Che pasta usare?
Formati corti come rigatoni o maccheroni sono ideali, ma anche gli spaghetti funzionano bene.

Posso sostituire la ricotta salata?
In mancanza, potete usare pecorino, ma il sapore sarà leggermente diverso.

La pasta alla Norma è la dimostrazione che bastano pochi ingredienti, se ben scelti, per creare un piatto straordinario. Un grande classico che non stanca mai e che porta in tavola tutto il gusto della tradizione.