La zucca è uno degli ingredienti più versatili dell’autunno, capace di trasformare i vostri piatti in vere e proprie delizie di stagione. Dolce e cremosa, si presta a diverse preparazioni, dalle ricette salate a quelle dolci. Se volete sfruttare al massimo questo ortaggio ricco di proprietà nutritive, vi proponiamo quattro modi per cucinarla e portarla in tavola. Che preferiate una zuppa, un risotto o un piatto al forno, con la zucca, in autunno, non sbaglierete mai!
Una delle ricette più amate per gustare la zucca è la vellutata, un comfort food perfetto per le serate autunnali. Facile da preparare, leggera e cremosa, potete arricchirla con crostini di pane o semi di zucca tostati.
Ingredienti:
600 g di zucca già pulita
1 cipolla
1 patata
700 ml di brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Semi di zucca (opzionali)
Crostini di pane (opzionali)
Preparazione:
In una pentola, soffriggete la cipolla tritata con un filo d’olio fino a farla dorare.
Aggiungete la zucca e la patata tagliate a cubetti e fatele rosolare per qualche minuto.
Versate il brodo vegetale e fate cuocere il tutto per 20-25 minuti, fino a quando la zucca e la patata saranno morbide.
Frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiustate di sale e pepe.
Servite la vellutata calda, guarnita con semi di zucca tostati o crostini.
La zucca al forno è un contorno semplice e delizioso, perfetto per accompagnare secondi di carne o pesce, o da gustare anche da sola. La cottura al forno esalta la dolcezza naturale della zucca, rendendola morbida e saporita.
Ingredienti:
800 g di zucca
Olio extravergine d’oliva
Rosmarino
Sale e pepe q.b.
Paprika dolce (opzionale)
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°C.
Tagliate la zucca a fette spesse o a cubetti, mantenendo la buccia se lo desiderate (si ammorbidisce in cottura e diventa commestibile).
Disponete i pezzi di zucca su una teglia rivestita di carta forno. Conditeli con olio d’oliva, sale, pepe, rosmarino e, se vi piace, un pizzico di paprika dolce.
Infornate per circa 30-35 minuti, girando i pezzi a metà cottura, fino a quando la zucca sarà dorata e morbida.
Il risotto alla zucca è un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per sfruttare i sapori autunnali. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il riso, creando un piatto ricco e gustoso.
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli o Arborio
500 g di zucca
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate la zucca a cubetti e fatela rosolare in una padella con olio e cipolla tritata.
Cuocete la zucca per 10-15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale se necessario.
In una pentola a parte, tostate il riso con un filo d’olio per 2 minuti, quindi aggiungete la zucca cotta e continuate a mescolare.
Versate un mestolo di brodo alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso sarà cotto (circa 18 minuti).
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Aggiustate di sale e pepe e servite subito.
Lo sformato di zucca e patate è un piatto ricco e saporito, perfetto come secondo o piatto unico. Facile da preparare, può essere personalizzato con l’aggiunta di formaggio o prosciutto per renderlo ancora più gustoso.
Ingredienti:
500 g di zucca
300 g di patate
100 g di formaggio (come scamorza o mozzarella)
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Pangrattato per la gratinatura
Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Lessate la zucca e le patate in acqua salata finché non saranno morbide. Scolatele e schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate.
In una ciotola, mescolate la zucca e le patate schiacciate con le uova, il parmigiano, il formaggio a cubetti, sale e pepe.
Versate il composto in una pirofila leggermente unta, livellate la superficie e spolverizzate con il pangrattato.
Infornate a 180°C per 25-30 minuti, finché lo sformato sarà dorato in superficie.
Lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
La zucca è un ingrediente estremamente versatile, capace di arricchire la vostra cucina autunnale con piatti semplici ma gustosi. Che scegliate di preparare una vellutata, di cuocerla al forno o di utilizzarla in un risotto o in uno sformato, riuscirete sempre a portare in tavola un piatto che conquisterà tutti con il suo sapore dolce e la sua consistenza morbida.
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