Ragù di lenticchie

Se utilizzate lenticchie secche, sciacquatele sotto acqua corrente e mettetele in ammollo per 2-3 ore. Lessatele poi in acqua salata per circa 20-30 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Scolatele e tenetele da parte. Se usate lenticchie già cotte, invece, sciacquatele e scolatele bene.

Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla. In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere il trito di verdure insieme agli spicchi d’aglio interi. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, finché le verdure saranno morbide.

Unite le lenticchie al soffritto e mescolate bene. Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale. Aggiungete la foglia di alloro e il rametto di rosmarino per insaporire.

Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere il ragù a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il ragù dovrà risultare denso e ben amalgamato. Regolate di sale e pepe verso fine cottura e rimuovete l’alloro e il rosmarino.

Utilizzate il ragù di lenticchie per condire la pasta, farcire lasagne o servitelo semplicemente con una fetta di pane tostato per un piatto rustico e saporito.

Consigli per un ragù di lenticchie perfetto

Scegli le lenticchie giuste: Le lenticchie piccole e decorticate cuociono più velocemente, ma per una consistenza più corposa sono perfette le lenticchie verdi o marroni.
Aggiungi un tocco di sapore: Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di paprika affumicata o un cucchiaino di salsa di soia.
Conservazione: Il ragù di lenticchie si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Può essere anche congelato per avere un condimento pronto all’occorrenza.