Risotto al radicchio e speck

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli
1 cespo di radicchio rosso
100 g di Speck Alto Adige IGP
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale caldo
½ bicchiere di vino bianco
40 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e lasciatelo appassire per qualche minuto.

Unite il riso e tostatelo brevemente, poi sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando e lasciando assorbire prima di aggiungerne altro.

A metà cottura incorporate lo speck tagliato a listarelle, tenendone da parte qualche pezzo per la decorazione. Proseguite la cottura finché il riso risulta al dente.

Togliete dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano per ottenere una consistenza cremosa. Servite il risotto caldo completando con lo speck croccante.

Varianti da provare

Potete aggiungere una manciata di noci tritate per una nota croccante.
Per un sapore più deciso, sostituite parte del parmigiano con formaggio stagionato.
Se preferite una versione più delicata, potete mantecare con formaggio cremoso.

FAQ

Quale radicchio è più adatto?
Il radicchio rosso di Treviso o quello tondo di Chioggia sono perfetti per questa ricetta.

Si può preparare senza speck?
Sì, il risotto al radicchio è ottimo anche in versione vegetariana.

Come ottenere un risotto cremoso?
Mescolate spesso e aggiungete il brodo poco alla volta, mantecando bene a fine cottura.

Il risotto al radicchio e speck è un piatto che unisce semplicità e carattere. Il contrasto tra il radicchio leggermente amarognolo e lo speck saporito crea un equilibrio perfetto, rendendo ogni cucchiaiata ricca e appagante.