Risotto con crema di scampi

Pulite gli scampi: sgusciate le code e mettetele da parte. Fate rosolare in padella con un filo d’olio, la carota, il sedano, la cipolla a pezzetti e uno spicchio d’aglio. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Filtrate il tutto e tenete da parte il brodo.

In una casseruola, tostate il riso con un filo d’olio, poi iniziate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A metà cottura, unite una crema preparata frullando metà delle code di scampi con un mestolo di brodo caldo e la panna.

Continuate a cuocere il risotto, aggiungendo le code intere negli ultimi minuti per lasciarle morbide. A fine cottura, mantecate con un filo d’olio extravergine, regolate di sale e pepe e completate con prezzemolo tritato.

Varianti da provare

– Con brandy: sfumate il fondo di scampi con un goccio di brandy per un profumo più deciso.
– Con pomodorini: per un tocco di colore, aggiungete qualche pomodorino confit alla fine.
– Con peperoncino: per chi ama i sapori più vivaci, un pizzico di peperoncino valorizza il piatto.

Domande frequenti

Posso usare scampi surgelati?
Sì, scongelateli bene e asciugateli prima dell’uso.

Come evitare che la panna copra il gusto del pesce?
Usate poca panna e preferite quella fresca: serve solo ad arrotondare la crema, senza coprire il sapore degli scampi.

Quale riso usare per il risotto?
Carnaroli o Arborio sono perfetti per ottenere una consistenza cremosa e tenuta in cottura.

Il risotto con crema di scampi è un piatto ricco ma equilibrato, ideale per le grandi occasioni o per portare un po’ di mare a tavola. Raffinato, cremoso e profumato: da provare almeno una volta!