Risotto con piselli e seppioline

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli
250 g di seppioline pulite
200 g di piselli (freschi o surgelati)
1 scalogno
1 l di brodo vegetale o di pesce caldo
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
30 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete le seppioline tagliate a pezzetti e lasciatele insaporire per qualche minuto. Unite i piselli e mescolate.

Versate il riso e tostatelo per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.

Proseguite la cottura per circa 16-18 minuti, fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato. Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano, se desiderate, per una consistenza ancora più avvolgente.

Lasciate riposare un minuto prima di servire e completate con prezzemolo fresco tritato.

Varianti da provare

Aggiungete una parte di piselli frullati per un colore ancora più intenso e una consistenza più cremosa.
Sostituite il parmigiano con scorza di limone grattugiata per una nota più fresca.
Provate una mantecatura con solo olio extravergine per una versione più leggera.

FAQ

Posso usare piselli surgelati?
Sì, potete aggiungerli direttamente in cottura senza scongelarli.

Le seppioline devono essere già pulite?
Sì, è consigliabile utilizzarle già pulite per velocizzare la preparazione.

Come ottenere un risotto davvero cremoso?
Aggiungete il brodo poco alla volta e mescolate spesso: la cremosità dipende dall’amido rilasciato dal riso.

Conclusione

Il risotto con piselli e seppioline è un piatto che sa di stagione e di equilibrio: dolcezza, sapidità e cremosità si incontrano in un primo raffinato ma semplice da preparare. Perfetto per sorprendere con eleganza, senza rinunciare alla genuinità.