250 gr tagliatelle
70 gr basilico Genovese
50 gr Parmigiano Reggiano
30 gr pinoli
3 gr sale grosso marino
70 gr olio extravergine d’oliva
30 gr pecorino
2 spicchi di aglio
Iniziate preparando il pesto: separate le foglioline di basilico dai rametti e mettetele in un colino. Sciacquatele e asciugatele delicatamente. Prendete un mortaio, inserite l’aglio e lavoratelo con un pestello fino ad ottenere una crema.
Poi unite i pinoli e continuate a lavorare i due ingredienti. Quando li avrete ridotti in pasta, aggiungete le foglie di basilico e il sale grosso. Pestate le foglie prima con movimenti di percussione e poi rotatori. Quando la consistenza sarà cremosa e omogenea aggiungete il pecorino e pestate nuovamente. Poi aggiungete il parmigiano e continuate a lavorare il composto.
Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio e mescolate. Il pesto è pronto, passate alla cottura delle tagliatelle. Fate bollire dell’acqua salata e buttate la pasta.
Scolate, unite il pesto e servite!
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