Torta frangipane all’albicocca

Iniziate preparando la base: lavorate la farina con il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete zucchero, uovo, scorza di limone e un pizzico di sale. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema frangipane. Montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate le uova una alla volta, poi unite la farina di mandorle, la farina 00 e l’estratto di mandorla se vi piace.

Stendete la frolla e rivestite uno stampo da crostata imburrato. Bucherellate la base con una forchetta, quindi distribuite la crema frangipane in modo uniforme. Lavate le albicocche, tagliatele a spicchi e sistematele in cerchio sopra la crema, affondandole leggermente. Spolverate con zucchero di canna e cuocete in forno statico a 180°C per 40-45 minuti, fino a doratura. Una volta fredda, spennellate con un po’ di gelatina di albicocche per renderla ancora più invitante.

Varianti e consigli:
Per una nota più fresca, potete aggiungere qualche fogliolina di timo limonato o di lavanda tra le albicocche.
Potete sostituire le albicocche con pesche, prugne o fichi quando saranno di stagione.
La torta si conserva perfettamente in frigo per 2-3 giorni ed è ancora più buona il giorno dopo.

Elegante, profumata e irresistibilmente estiva: la torta frangipane all’albicocca è una coccola che merita di essere condivisa. Servitela con una pallina di gelato alla vaniglia o semplicemente così com’è, con il suo cuore di mandorle e il sole dell’estate in ogni fetta.