Torta ricotta e uvetta

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti. Nel frattempo, lavorate la ricotta con lo zucchero in una ciotola capiente, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unite la scorza di limone grattugiata, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Incorporate la farina setacciata con il lievito, poi aggiungete l’uvetta strizzata e asciugata, mescolando delicatamente con una spatola.

Versate l’impasto in uno stampo foderato con carta forno o imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la torta sarà dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro ne uscirà asciutto. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.

Perché amerete questa torta

Senza burro: più leggera, ma ugualmente golosa
Ricca di proteine grazie alla ricotta
Dolce naturale: l’uvetta aggiunge dolcezza senza bisogno di troppi zuccheri
Facile da preparare, anche per chi ha poca esperienza

Varianti da provare

Con gocce di cioccolato al posto dell’uvetta
Con scorza d’arancia al posto del limone per un tocco agrumato diverso
In versione mini, cotta nei pirottini come tortine monoporzione

La torta ricotta e uvetta è un dolce morbido e rassicurante, perfetto per chi cerca una ricetta leggera ma piena di gusto. Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero ed è ancora più buona il giorno dopo: un vero abbraccio di dolcezza da gustare in ogni stagione.