Zuppa di legumi estiva

Tagliate a cubetti la cipolla, la carota, il sedano, la zucchina e il peperone. Tritate finemente gli spicchi d’aglio. Sbollentate i pomodori, rimuovete la pelle e tagliateli a cubetti. In una pentola capiente, riscaldate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio tritato e la cipolla. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungete la carota, il sedano, la zucchina e il peperone nella pentola. Mescolate bene e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Scolate i legumi dai barattoli e sciacquateli sotto acqua corrente. Unite i legumi scolati e i pomodori tagliati. Mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto.

Versate il brodo vegetale nella pentola, portando a ebollizione. Riducete poi la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere. Aggiungete sale e pepe a piacere.Poco prima di servire, aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate. Se desiderate un tocco di freschezza in più, potete aggiungere qualche goccia di succo di limone.

La zuppa di legumi estiva è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente. Servitela in ciotole, completando con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco.

Consigli
Varianti: Potete personalizzare la vostra zuppa aggiungendo altri tipi di verdure di stagione come melanzane o fagiolini.
Conservazione: La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Potete anche congelarla in porzioni singole per avere un pasto pronto all’uso.
Abbinamenti: Accompagnate la zuppa con crostini di pane integrale o una fetta di pane tostato per un pasto completo e bilanciato.

Questa zuppa di legumi estiva è non solo salutare e nutriente, ma anche versatile e facile da preparare. Provatela e godetevi un piatto gustoso e rinfrescante, perfetto per l’estate!