3 ricette con gli asparagi

1. Torta salata con asparagi e funghi

Morbida e dorata, è perfetta per un pranzo primaverile o una cena informale.

Ingredienti base
1 rotolo di pasta brisée
300 g di asparagi
200 g di funghi champignon
3 uova
150 ml di panna fresca
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione
Saltate in padella funghi e asparagi a pezzetti con un filo d’olio. Sbattete le uova con panna e parmigiano. Stendete la brisée in una tortiera, distribuite le verdure, versate il composto e cuocete a 180°C per circa 35 minuti.

Varianti da provare
Potete aggiungere speck a cubetti per un gusto più deciso.
Oppure sostituire la panna con ricotta per una versione più leggera.

2. Asparagi saltati con limone e parmigiano

Un contorno semplice ma capace di esaltare al massimo il sapore degli asparagi. Perfetto per accompagnare carne, pesce o uova.

Ingredienti base
400 g di asparagi
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
scorza di limone non trattato
scaglie di parmigiano

Preparazione
Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura e tagliateli a pezzi. Saltateli in padella con un filo d’olio per 6-8 minuti. Regolate di sale e pepe e completate con scorza di limone e scaglie di parmigiano.

Varianti da provare
Aggiungete mandorle tostate per una nota croccante.
Oppure serviteli con un uovo in camicia per un piatto unico leggero.

3. Lasagnetta agli asparagi e ricotta con crumble croccante

Un primo piatto più particolare, cremoso dentro e con una superficie croccante.

Ingredienti base
250 g di sfoglie per lasagna
350 g di asparagi
250 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
200 ml di besciamella
50 g di pangrattato
30 g di burro
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione
Saltate gli asparagi a rondelle in padella per pochi minuti. Lavorate la ricotta con metà parmigiano, sale e pepe. In una pirofila alternate sfoglie, besciamella, crema di ricotta e asparagi. Completate con pangrattato mescolato al burro fuso e al parmigiano restante. Cuocete a 180°C per circa 30 minuti, finché dorata.

Varianti da provare
Aggiungete scorza di limone alla ricotta per una nota fresca.
Oppure inserite cubetti di provola per un effetto più filante.

FAQ

Come scegliere asparagi freschi?
Devono essere sodi, con punte compatte e ben chiuse.

Si possono usare asparagi surgelati?
Sì, sono adatti a tutte le preparazioni e si possono cuocere direttamente.

Come conservarli al meglio?
In frigorifero, avvolti in un panno umido.

Gli asparagi sono uno degli ingredienti simbolo della primavera. Con queste tre ricette potete portarli in tavola in modo diverso ogni volta, dal piatto più semplice a quello più creativo. Perché quando un ingrediente è di stagione, basta poco per renderlo protagonista.