3 ricette con i funghi

Cestini salati con funghi e formaggio

Ingredienti per 6 cestini

• 1 rotolo di pasta brisée
• 300 g di funghi misti
• 150 g di scamorza
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Fateli cuocere in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio per circa 10 minuti, finché avranno perso l’acqua in eccesso. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato.

Ricavate dalla pasta brisée dei dischi e sistemateli negli stampini da crostatina. Bucherellate il fondo, distribuite la scamorza a cubetti e completate con i funghi. Spolverate con il Parmigiano e cuocete in forno statico a 190 °C per circa 20 minuti.

Serviteli caldi o tiepidi.

Scaloppine ai funghi

Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine di vitello o pollo
• 300 g di funghi champignon
• 100 ml di panna da cucina
• 50 ml di vino bianco
• farina 00
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite i funghi, affettateli e fateli rosolare in padella con olio e aglio. Quando saranno morbidi, regolate di sale e pepe e teneteli da parte.

Infarinate leggermente le fettine e fatele dorare nella stessa padella. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite i funghi e la panna, quindi proseguite la cottura per qualche minuto, fino a ottenere un fondo cremoso.

Completate con prezzemolo tritato e servite subito.

Funghi ripieni al forno

Ingredienti per 4 persone

• 8 funghi champignon grandi
• 120 g di pane raffermo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite i funghi e separate delicatamente i gambi dalle cappelle. Tritate i gambi e fateli insaporire in padella con poco olio e aglio.

Ammollate il pane in acqua, strizzatelo e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete i gambi cotti, l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto compatto.

Riempite le cappelle con il ripieno, sistematele in una teglia e completate con un filo d’olio. Cuocete in forno statico a 190 °C per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Varianti

Nei cestini potete sostituire la scamorza con taleggio o gorgonzola. Per una versione più ricca delle scaloppine, aggiungete speck croccante. Nei funghi ripieni potete inserire anche salsiccia, ricotta o frutta secca tritata.

FAQ

Quali funghi sono più adatti?

Gli champignon sono pratici e versatili, mentre porcini e pleurotus regalano un gusto più deciso.

Posso utilizzare funghi surgelati?

Sì, ma è importante cuocerli abbastanza a lungo da eliminare l’acqua in eccesso.

Come si puliscono?

È preferibile eliminare la terra con un panno umido o un pennello, senza lasciarli a lungo sotto l’acqua.

Posso preparare queste ricette in anticipo?

I cestini e i funghi ripieni possono essere preparati qualche ora prima e riscaldati al momento. Le scaloppine, invece, sono migliori appena cotte.

Tre ricette diverse per portare in tavola i funghi dall’antipasto al secondo, con preparazioni semplici e adatte anche a un pranzo autunnale in compagnia.