La grigliata ha un profumo preciso: quello della brace, delle tavolate all’aperto e del tempo passato insieme senza fretta. È il momento in cui la cucina si fa più semplice, conviviale, ma non per questo banale.
Perché alla grigliata la differenza la fanno i dettagli. E tra questi, le salse sono quelle che trasformano davvero tutto: esaltano i sapori, aggiungono contrasti, rendono ogni boccone diverso.
In questo articolo trovate tre salse perfette per accompagnare carne, verdure e qualsiasi cosa finisca sulla griglia: una fresca, una intensa e una decisamente piccante.
Fresca, leggera e perfetta per bilanciare i sapori della griglia. È la salsa che “alleggerisce” anche i piatti più ricchi e aggiunge una nota aromatica molto piacevole.
Ingredienti base
200 g di yogurt greco
erbe aromatiche fresche (prezzemolo, menta, erba cipollina)
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Mescolate lo yogurt con le erbe tritate finemente, aggiungete il succo di limone, un filo d’olio, sale e pepe. Amalgamate fino a ottenere una crema liscia e lasciate riposare qualche minuto in frigorifero.
Varianti da provare
Potete aggiungere cetriolo grattugiato per una versione ancora più fresca.
Oppure uno spicchio d’aglio per un gusto più deciso.
Intensa, leggermente affumicata e perfetta per la carne. È la salsa che dà subito carattere e rende ogni grigliata più ricca e saporita.
Ingredienti base
200 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di paprika (anche affumicata)
1 cucchiaio di senape
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Versate tutti gli ingredienti in un pentolino e fate cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolando. La salsa deve addensarsi leggermente e diventare più scura e profumata.
Varianti da provare
Potete aggiungere miele per una nota più dolce.
Oppure qualche goccia di salsa Worcestershire per un gusto più profondo.
Qui si alza il livello. È la salsa per chi ama i sapori forti, quelli che si fanno sentire e restano. Perfetta per dare una scossa alla griglia e per chi non si accontenta.
Ingredienti base
2 peperoncini freschi piccanti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.
Preparazione
Frullate i peperoncini con tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa liscia. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua per regolare la consistenza. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Varianti da provare
Potete aggiungere aglio per un gusto ancora più deciso.
Oppure mescolarla con yogurt per ottenere una versione più equilibrata ma sempre piccante.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, tutte e tre le salse si conservano in frigorifero per 2-3 giorni e sono perfette da preparare in anticipo.
Con cosa abbinarle?
Sono ideali con carne, verdure grigliate, panini e anche formaggi.
Come regolare la piccantezza?
Aggiungete o riducete la quantità di peperoncino in base ai vostri gusti.
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