Ottobre porta con sé sapori e colori che segnano definitivamente l’arrivo dell’autunno. Tra i prodotti protagonisti di questo periodo abbiamo scelto zucca, funghi e melograno: tre ingredienti molto diversi tra loro, da utilizzare in cucina in tanti modi.
Scopriamo più da vicino le loro caratteristiche e qualche idea per portarli in tavola.
Con il suo colore arancione e il gusto naturalmente dolce, la zucca è uno degli ingredienti simbolo dell’autunno.
È composta in gran parte da acqua e contiene carotenoidi, tra cui il betacarotene, precursore della vitamina A. In cucina è particolarmente versatile: potete cuocerla al forno, utilizzarla per preparare vellutate e creme oppure trasformarla nel condimento di primi piatti.
Il suo sapore si presta anche agli abbinamenti più decisi. Provate ad accompagnarla con formaggi saporiti, spezie, frutta secca o erbe aromatiche come rosmarino e salvia.
Un consiglio: non tutte le zucche sono uguali. Alcune varietà hanno una polpa più soda e asciutta, altre più morbida e acquosa. Sceglietele quindi anche in base alla preparazione che avete in mente.
Porcini, champignon, chiodini, finferli: sotto il nome di funghi troviamo numerose varietà, ciascuna caratterizzata da consistenze e sapori differenti.
Dal punto di vista nutrizionale presentano generalmente un basso contenuto di grassi e apportano minerali come potassio e fosforo, anche se composizione e quantità possono cambiare in base alla varietà.
In cucina potete utilizzarli per molto più del classico risotto. Provateli nelle torte salate, come ripieno, sulle bruschette oppure semplicemente saltati in padella per accompagnare carne e polenta.
Per valorizzarne il gusto non servono necessariamente molti ingredienti: olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo e una cottura ben gestita sono spesso più che sufficienti.
Se la zucca porta in tavola l’arancione dell’autunno, il melograno aggiunge un’esplosione di rosso.
I suoi chicchi, chiamati arilli, hanno un gusto fresco, dolce e leggermente acidulo e contengono diversi composti vegetali, tra cui polifenoli.
Potete consumarli al naturale, ma sarebbe un peccato fermarsi qui. Aggiungeteli alle insalate per creare un contrasto di gusto e consistenza, utilizzateli per completare piatti a base di formaggi oppure abbinateli a yogurt e dessert.
Potete ricavarne anche il succo, facendo attenzione a non frullare eccessivamente la parte bianca interna, che potrebbe conferire una nota amara.
Zucca, funghi e melograno raccontano tre lati diversi della cucina di ottobre: la dolcezza e la cremosità della zucca, il gusto intenso dei funghi e la freschezza del melograno.
Approfittate della loro stagionalità per sperimentare nuovi abbinamenti e utilizzarli in ricette dolci e salate: l’autunno è appena iniziato e in cucina c’è già parecchio da fare.
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