Se amate i sapori decisi, il manzo all’arrabbiata è una ricetta che vale la pena provare. La carne cuoce lentamente in un sugo di pomodoro profumato con cipolla, aglio e peperoncino, diventando morbida e saporita. È un secondo piatto ideale per le giornate in cui si ha voglia di qualcosa di sostanzioso, accompagnato da pane fresco o da un contorno di patate.
Una preparazione semplice che richiede solo un po’ di pazienza in cottura, ma che regala un risultato ricco e avvolgente.
fino al 26 luglio
0,99
700 g
In una padella ampia scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla tritata finemente insieme agli spicchi d’aglio schiacciati e al peperoncino. Quando il soffritto sarà ben dorato, aggiungete le fettine di manzo e fatele rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti per lato.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Unite la passata di pomodoro e i pomodori pelati leggermente schiacciati con una forchetta. Regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere lentamente per circa 50-60 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Quando il manzo sarà morbido e il sugo ben ristretto, completate con abbondante prezzemolo fresco tritato. Servite ben caldo accompagnando il piatto con pane casereccio, purè di patate oppure verdure grigliate.
Per una carne ancora più tenera scegliete tagli come scamone, cappello del prete o fesa.
Se preferite un gusto meno piccante, diminuite la quantità di peperoncino oppure eliminatene i semi.
Il sugo che rimane è perfetto anche per condire un piatto di pasta il giorno successivo.
Con olive nere
Aggiungete una manciata di olive nere negli ultimi 15 minuti di cottura per un sapore ancora più mediterraneo.
Con peperoni
Unite un peperone rosso tagliato a listarelle insieme al soffritto: renderà il piatto ancora più ricco.
Con erbe aromatiche
Rosmarino e timo possono essere aggiunti durante la cottura per dare una nota più intensa al sugo.
Quale taglio di manzo è più adatto?
I tagli che resistono bene alle cotture lente, come scamone, cappello del prete o fesa, risultano particolarmente morbidi.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì. Come molti piatti in umido, il giorno dopo è ancora più saporito.
Si può congelare?
Certamente. Una volta raffreddato completamente, può essere congelato fino a 2 mesi.
Con cosa posso servirlo?
È ottimo con pane rustico, purè di patate, polenta oppure semplicemente con un contorno di verdure di stagione.
Un secondo piatto ricco, profumato e dal carattere deciso: il manzo all’arrabbiata è una ricetta della tradizione casalinga che conquista con pochi ingredienti e una lunga cottura, perfetta per portare in tavola tutto il gusto di un grande classico.
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