Melanzane: proprietà e ricette

Quali sono le sue proprietà?

Ricche di fibre: Le melanzane sono un’ottima fonte di fibre, che aiutano a regolarizzare la funzione intestinale, favoriscono il senso di sazietà e contribuiscono a ridurre il colesterolo.
Potassio e antiossidanti: Contengono una buona quantità di potassio, utile per il controllo della pressione sanguigna, e sono ricche di antiossidanti, che combattono i radicali liberi e proteggono le cellule dai danni.
Le melanzane sono un alimento ipocalorico, con solo 18 calorie per 100 grammi, ideali per chi segue un regime alimentare dietetico.
La melanzana è utilissima per il riequilibrio della funzionalità epatica. Stimolando l’attività del fegato, la melanzana presenta anche proprietà ipocolesterolemizzanti.

Ricette con le melanzane:

1. Polpette di melanzane

Un’alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, le polpette di melanzane sono gustose e nutrienti.
Ingredienti
500 g di melanzane
1 uovo
100 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino romano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno, salatele e conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocete le melanzane in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando saranno ben morbide. Sfornate le melanzane e lasciatele raffreddare completamente.

In una ciotola capiente, schiacciate le melanzane con una forchetta.
Aggiungete l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, il pecorino, l’aglio tritato, il prezzemolo e il basilico tritati.
Salate e pepate a piacere.
Mescolate bene il composto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate delle polpette con le mani inumidite.
Disponete le polpette su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocete le polpette in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Sfornate le polpette e servitele calde con un contorno di verdure fresche o una salsa a piacere.

2. Burger di melanzane

Per un burger vegetale ricco di sapore, provate a preparare dei burger di melanzane.
Ingredienti
2 melanzane medie
100 g di pane raffermo
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Per la panatura (facoltativo):
1 uovo
Pangrattato

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno, salatele e conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Cuocete le melanzane in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando saranno ben morbide.
Sfornate le melanzane e lasciatele raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, schiacciate le melanzane con una forchetta.
Aggiungete il pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo e il basilico tritati.
Salate e pepate a piacere.
Mescolate bene il composto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate dei burger con le mani inumidite. Se l’impasto risulta troppo morbido, potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Se desiderate, panate i burger di melanzane nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Cuocete i burger di melanzane sulla griglia per circa 4-5 minuti per lato, o fino a doratura.
Servite i burger di melanzane caldi con un panino, verdure fresche e la vostra salsa preferita.

3. Salsa di melanzane

Una salsa saporita e versatile, la salsa di melanzane può essere utilizzata per condire primi piatti, panini o bruschette.
Ingredienti
2 melanzane
200 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Arrostite le melanzane in forno a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando saranno ben cotte e la buccia risulterà bruciacchiata.
Sfornate le melanzane e lasciatele raffreddare completamente.
Eliminate la buccia bruciata e la polpa interna delle melanzane, ottenendo un composto cremoso.
In una ciotola, mescolate il composto di melanzane con la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato, basilico fresco, sale e pepe a piacere.
Frullate il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Servite la salsa alle melanzane e ricotta calda o tiepida con pasta o come ripieno per torte salate.

Le melanzane sono una delle protagoniste della nostra cucina, ricche di benefici e ideali per rendere più ricca la propria alimentazione! Buon appetito