Olive taggiasche

1. Paté di olive taggiasche (facile)

Un grande classico, veloce da preparare e perfetto per antipasti, aperitivi o per arricchire panini e focacce.

Ingredienti:

200 g di olive taggiasche denocciolate
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di capperi dissalati
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Origano o timo q.b.

Preparazione:

Frullate le olive insieme ai capperi e all’olio fino a ottenere una crema omogenea. Se gradite, aggiungete un pezzetto di aglio e qualche fogliolina di timo per un profumo più intenso. Servite il paté su crostini caldi o come accompagnamento a verdure crude.

2. Orzata con verdure e olive taggiasche (media)

Un piatto fresco, colorato e perfetto come primo leggero o piatto unico.

Ingredienti:

320 g di orzo (o orzata)
150 g di olive taggiasche
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
150 g di ceci lessati
Basilico fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Preparazione:

Lessate l’orzo in acqua salata e lasciatelo raffreddare. Tagliate a dadini i peperoni, affettate sottilmente la cipolla e unite i ceci. Aggiungete le olive taggiasche e condite con olio extravergine e basilico fresco spezzettato. Mescolate bene e servite a temperatura ambiente.

3. Pane alle olive taggiasche (difficile)

Un pane profumato, dalla mollica morbida e ricca di sapore, perfetto da gustare da solo o in accompagnamento a salumi e formaggi.

Ingredienti:

500 g di farina 0
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
150 g di olive taggiasche denocciolate
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e unite la farina. Aggiungete sale e olio e impastate fino a ottenere un composto elastico. Incorporate le olive taggiasche e lavorate ancora qualche minuto. Lasciate lievitare per circa 2 ore. Formate il pane e cuocete in forno statico a 200°C per 30-35 minuti, finché ben dorato.

FAQ

Le olive taggiasche vanno sciacquate prima dell’uso?
Se conservate in salamoia è consigliabile sciacquarle leggermente.

Posso usarle anche cotte?
Sì, resistono bene alla cottura e arricchiscono pane, focacce e sughi.

Come conservarle una volta aperte?
In frigorifero, coperte dal loro liquido o con un filo d’olio extravergine.

Dal paté cremoso al piatto fresco fino al pane fatto in casa, le olive taggiasche dimostrano quanto un ingrediente semplice possa diventare protagonista. Basta poco per trasformare ogni ricetta in qualcosa di più intenso, profumato e mediterraneo.