Pesto alla genovese

Pizza roll al pesto (facile)

Soffici, dorati e irresistibili: i pizza roll al pesto sono perfetti come antipasto, aperitivo o per un buffet.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta per pizza
• 4 cucchiai di pesto alla genovese
• 100 g di mozzarella ben scolata
• Parmigiano grattugiato q.b.
• 1 tuorlo per spennellare

Preparazione

Stendete la pasta per pizza e distribuite uniformemente il pesto. Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e una spolverata di Parmigiano. Arrotolate delicatamente l’impasto formando un cilindro e tagliatelo a fette spesse circa 3 cm.

Disponete i rotolini su una teglia rivestita di carta forno, spennellate con il tuorlo e cuocete a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorati.

Gnocchi con pesto e pancetta croccante (media)

Un grande classico reso ancora più goloso dalla croccantezza della pancetta.

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 1 kg di patate
• 300 g di farina
• 1 uovo
• sale

Per il condimento:

• pesto alla genovese
• 150 g di pancetta a cubetti
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

Lessate le patate con la buccia, schiacciatele e lasciatele intiepidire. Unite farina, uovo e sale, quindi lavorate velocemente fino a ottenere un impasto morbido. Formate dei filoncini, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente finché non salgono a galla.

Nel frattempo fate rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Condite gli gnocchi con il pesto, aggiungete la pancetta e completate con Parmigiano grattugiato.

Lasagna al pesto (difficile)

Una variante ricca e cremosa della classica lasagna, ideale per i pranzi della domenica.

Ingredienti

• 250 g di sfoglie per lasagna
• 200 g di pesto alla genovese
• 700 ml di besciamella
• 300 g di mozzarella
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

Distribuite un velo di besciamella sul fondo della pirofila. Alternate sfoglie, besciamella, pesto, mozzarella e Parmigiano fino a terminare gli ingredienti.

Concludete con abbondante besciamella, Parmigiano e qualche cucchiaino di pesto in superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.

Quale ricetta scegliere?

Se avete poco tempo, i pizza roll sono perfetti per un aperitivo o una cena veloce. Gli gnocchi fatti in casa conquistano chi ama la cucina della tradizione, mentre la lasagna al pesto è la scelta ideale quando si vuole portare in tavola un primo piatto ricco e scenografico.

Consigli

• Conservate sempre il pesto in frigorifero coperto da un sottile strato di olio extravergine d’oliva.
• Per mantenere vivo il colore del basilico, aggiungete il pesto ai piatti sempre a fine cottura.
• Il pesto si abbina perfettamente anche a pomodorini, burrata, stracciatella, zucchine e patate.

FAQ

Posso usare il pesto già pronto?

Sì, è una soluzione pratica e perfetta per preparare queste ricette in poco tempo.

Posso congelare le preparazioni?

La lasagna e i pizza roll possono essere congelati dopo la cottura. Gli gnocchi, invece, si possono congelare da crudi.

Posso preparare una versione vegetariana?

Certamente. Basta eliminare la pancetta dagli gnocchi: il pesto sarà comunque il protagonista del piatto.