Pinoli sgusciati

Radicchio al forno con pancetta e pinoli

Ingredienti (4 persone)

• 2 cespi di radicchio tardivo
• 120 g di pancetta a cubetti
• 40 g di pinoli
• 80 g di scamorza affumicata
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

Dividete il radicchio a metà nel senso della lunghezza e disponetelo in una pirofila leggermente unta.

Rosolate la pancetta fino a renderla croccante, quindi distribuitela sul radicchio insieme alla scamorza a cubetti e ai pinoli.

Completate con Parmigiano, una spolverata di pangrattato e un filo d’olio. Cuocete in forno a 190°C per circa 20 minuti, finché il formaggio sarà ben gratinato.

Pasta al pesto con verdure e pinoli tostati

Ingredienti (4 persone)

• 320 g di pasta
• 180 g di pesto alla genovese
• 1 zucchina
• 150 g di piselli
• 40 g di pinoli
• olio extravergine d’oliva
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Tostate i pinoli in una padella antiaderente per pochi minuti.

Cuocete le zucchine a cubetti con un filo d’olio e aggiungete i piselli negli ultimi minuti.

Lessate la pasta, scolatela e conditela con il pesto, le verdure e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Completate con i pinoli tostati e Parmigiano a piacere.

Torta della nonna ai pinoli

Ingredienti (8 persone)

Per la frolla

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 120 g di zucchero
• 1 uovo
• scorza di limone

Per la crema

• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• scorza di limone

Per completare

• 60 g di pinoli
• zucchero a velo

Preparazione

Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare per 30 minuti.

Nel frattempo realizzate una crema pasticcera e fatela raffreddare.

Stendete due dischi di pasta frolla. Rivestite uno stampo con il primo, versate la crema e coprite con il secondo disco.

Distribuite i pinoli sulla superficie e cuocete a 180°C per circa 40 minuti.

Una volta fredda, completate con zucchero a velo.

Varianti

I pinoli sono ottimi anche nelle insalate, nelle torte salate, nelle bruschette o come tocco finale su vellutate e verdure al forno. Per un gusto ancora più intenso, provate a tostarli leggermente prima dell’utilizzo.

FAQ

È meglio tostare i pinoli?

Sì, bastano pochi minuti in padella senza aggiungere grassi. Diventeranno più fragranti e saporiti.

Come conservarli?

Conservateli in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Se fa molto caldo, potete riporli in frigorifero.

Con quali ingredienti si abbinano meglio?

Si sposano perfettamente con pesto, radicchio, spinaci, formaggi, agrumi e tanti dolci della tradizione.

Posso usarli anche nei dessert?

Certo. Sono protagonisti di molte ricette classiche, come la torta della nonna, ma sono ottimi anche su crostate, biscotti e creme.

Pochi ingredienti riescono a essere così versatili come i pinoli. Con il loro sapore delicato e la consistenza croccante, sono il dettaglio che rende speciali ricette semplici, dall’antipasto fino al dessert.