Plumcake al limone

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake da circa 22 cm, oppure foderatelo con carta da forno per evitare che il dolce si attacchi. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero di canna utilizzando una frusta elettrica o una frusta a mano. Continuate a montare per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versate l’olio di semi a filo nel composto di uova e zucchero, continuando a mescolare. Aggiungete il formaggio fresco spalmabile light e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo, aggiungendoli entrambi al composto.

Mescolate bene per distribuire uniformemente il sapore del limone. In un’altra ciotola, setacciate la farina con il lievito per dolci e un pizzico di sale. Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Trasferite l’impasto nello stampo da plumcake preparato in precedenza, livellandolo con una spatola per distribuirlo in modo uniforme. Infornate il plumcake nel forno preriscaldato a 180°C e cuocetelo per circa 35-40 minuti. Per verificare la cottura, inserite uno stuzzicadenti al centro del dolce: se esce pulito, il plumcake è pronto. In caso contrario, prolungate la cottura di altri 5 minuti e ripetete la prova.

Lasciare raffreddare e servite: Sfornate il plumcake al limone e lasciatelo raffreddare nello stampo per circa 10 minuti. Successivamente, sformatelo e trasferitelo su una gratella per dolci per farlo raffreddare completamente. Una volta freddo, spolverizzatelo con zucchero a velo, se desiderato, e tagliatelo a fette per servirlo.

Consigli:
Potete arricchire il plumcake con semi di papavero o scaglie di mandorle per una croccantezza extra. In alternativa, aggiungete dei frutti di bosco freschi all’impasto per una variante ancora più golosa.
Conservate il plumcake al limone in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero se preferite una consistenza più fresca.
Se volete rendere il plumcake ancora più delizioso, potete preparare una glassa al limone mescolando zucchero a velo e succo di limone fino a ottenere la consistenza desiderata, poi versatela sul dolce prima di servire.

Buon appetito! Con il vostro plumcake al limone porterete in tavola un dolce leggero e profumato, perfetto per ogni occasione.