Polenta ai funghi porcini

In una casseruola ampia, portate a ebollizione l’acqua con una manciata di sale grosso. Versate a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta per evitare grumi, quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 40 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo, fate rosolare in padella uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi aggiungete i funghi porcini tagliati a pezzetti. Cuoceteli per 10-15 minuti finché non saranno ben dorati e morbidi, poi regolate di sale. Una volta pronti, rimuovete l’aglio e unite i funghi direttamente nella polenta, mescolando bene per distribuirli in modo uniforme.

La polenta sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza morbida e cremosa. Servitela calda, con una spolverata di parmigiano e un po’ di prezzemolo tritato se gradite.

Come servirla e abbinarla

La polenta ai funghi porcini è ottima appena fatta, calda e cremosa, ma dà il meglio di sé anche il giorno dopo. Una volta raffreddata, potete versarla in una teglia bassa leggermente unta, lasciarla riposare e poi tagliarla a fette. Le fette si possono grigliare o passare in padella con un filo d’olio per ottenere una crosticina dorata e irresistibile.

Questa polenta si abbina perfettamente a secondi piatti come arrosti, spezzatini, formaggi fusi o uova al tegamino. Per una cena vegetariana completa, potete servirla con una crema di formaggio o con verdure di stagione saltate.

La polenta ai funghi porcini è un piatto semplice ma ricco di gusto, che unisce tradizione e versatilità. Ideale per riscaldare le giornate ancora fresche o per portare in tavola i sapori della natura in modo genuino. Da servire cremosa o grigliata, è sempre una garanzia.