Ravioli con zucca e taleggio

Su una spianatoia, disponete la farina a fontana, rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale e l’olio. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Cuocete la zucca in forno a 180°C per circa 30 minuti, poi schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea. Unite il parmigiano grattugiato, gli amaretti sbriciolati, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete la pasta fresca con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili. Disponete delle piccole porzioni di ripieno ben distanziate su metà della sfoglia, poi coprite con l’altra metà e sigillate bene i bordi premendo con le dita. Tagliate i ravioli con un coppapasta o una rotella dentellata. In un pentolino, fate sciogliere il taleggio tagliato a pezzi con la panna e una noce di burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete un pizzico di pepe nero per esaltarne il sapore.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, poi scolateli delicatamente. Adagiateli nei piatti con la crema di taleggio ben calda. Servite subito, magari con una spolverata di parmigiano o qualche gheriglio di noce per un tocco croccante.

Consigli per un risultato perfetto

Sigillate bene i ravioli: Per evitare che si aprano in cottura, pressate bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Regolate la consistenza del ripieno: Se la purea di zucca è troppo umida, aggiungete un po’ di pangrattato per assorbire l’umidità in eccesso.
Crema più vellutata: Se volete una crema di taleggio ancora più fluida, aggiungete un goccio di latte mentre la scaldate.