Calda, avvolgente, economica e incredibilmente ricca di sapore: la zuppa di cipolle è uno dei comfort food invernali più amati. Perfetta per una cena rustica o un pranzo leggero, è un piatto che si presta a molte interpretazioni. Qui trovate tre versioni da provare: la classica gratinata, una con cipolle rosse e aceto balsamico e una vellutata di cipolle e patate, più delicata ma sempre gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di cipolle dorate
1 l di brodo vegetale caldo
2 cucchiai di farina 00
40 g di burro
2 cucchiai di olio EVO
4 fette di pane rustico
100 g di formaggio grattugiato (tipo gruyère o fontina)
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in una casseruola con burro e olio per circa 20 minuti a fuoco dolce. Aggiungete la farina e mescolate bene, poi versate il brodo caldo a filo, continuando a mescolare. Aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per 30 minuti.
Nel frattempo, tostate le fette di pane. Versate la zuppa nelle cocotte o ciotole da forno, adagiate sopra il pane e coprite con il formaggio. Infornate sotto il grill per 5-10 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e filante.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di aceto balsamico
1 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di zucchero di canna
Crostini di pane
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele stufare dolcemente in olio con lo zucchero per 15 minuti. Quando sono morbide e leggermente caramellate, sfumate con l’aceto balsamico. Aggiungete il brodo caldo, regolate di sale e pepe e cuocete per 20-25 minuti.
Servite la zuppa calda con crostini croccanti e, se gradite, una spolverata di parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di cipolle bianche
300 g di patate
750 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio EVO
1 foglia di alloro
Sale e pepe q.b.
Pane tostato e erba cipollina per decorare
Preparazione:
Pelate le cipolle e le patate, poi tagliatele a fette sottili. In una casseruola fatele rosolare con olio e alloro per 5-6 minuti. Coprite con il brodo caldo, salate e pepate. Lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.
Eliminate l’alloro e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Servite con crostini e una spolverata di erba cipollina.
Posso preparare la zuppa in anticipo?
Sì, tutte le versioni della zuppa di cipolle si prestano benissimo alla preparazione anticipata. Conservatele in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Al momento di servire, scaldate a fuoco dolce e, nel caso della versione gratinata, completate con il passaggio in forno.
Qual è il tipo di cipolla migliore per la zuppa?
Le cipolle dorate sono perfette per la versione classica perché dolci e versatili. Le cipolle rosse aggiungono una nota più aromatica, mentre le cipolle bianche sono ideali per le vellutate più delicate.
Come posso rendere la zuppa più leggera?
Elimina il burro nella versione classica e utilizza solo olio EVO. Puoi anche ridurre la quantità di formaggio o ometterlo nella gratinatura, per una versione più light ma comunque saporita.
Posso congelare la zuppa?
Solo le versioni senza pane e formaggio sono adatte al congelamento. Ti consigliamo di congelare la base di zuppa e aggiungere pane/gratinatura solo al momento di servire.
Con cosa posso accompagnarla?
Pane tostato, crostini, piadine integrali o anche focaccine al rosmarino sono ottimi abbinamenti. Per un pasto completo, aggiungi un secondo leggero come un’insalata con proteine vegetali.
Che scegliate la versione classica gratinata, quella balsamica dal gusto più deciso o la vellutata delicata con patate, la zuppa di cipolle resta una ricetta perfetta per riscaldare cuore e stomaco. Provatele tutte e trovate la vostra preferita!
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