Dolci, succose e versatili, le pere iniziano a diventare protagoniste delle nostre tavole proprio con l’arrivo dei primi giorni più freschi. E se siamo abituati a gustarle soprattutto come frutto o nei dessert, in realtà possono dare il meglio anche nelle preparazioni salate. La loro naturale dolcezza si abbina particolarmente bene a formaggi dal gusto deciso, frutta secca e carni, creando contrasti interessanti con pochi ingredienti.
Un’idea semplice per l’aperitivo, dove la dolcezza delle pere incontra il gusto deciso del gorgonzola e la croccantezza delle noci.
Ingredienti per 8 crostini
Preparazione
Tostate le fette di pane in forno oppure su una piastra fino a renderle leggermente croccanti.
Lavate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili.
Distribuite il gorgonzola sul pane ancora caldo e aggiungete qualche fettina di pera. Completate con le noci tritate grossolanamente, una macinata di pepe e, se vi piace il contrasto dolce-salato, un filo di miele.
Servite i crostini ancora tiepidi.
Cremoso e avvolgente, il risotto pere e gorgonzola gioca su uno degli abbinamenti più classici: la dolcezza della frutta incontra il gusto deciso del formaggio, creando un primo piatto perfetto per l’arrivo dei primi giorni più freschi.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con una parte del burro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco.
Proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta.
Nel frattempo lavate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a piccoli cubetti. Aggiungetene circa metà quando mancano 5-6 minuti alla fine della cottura.
Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola a pezzetti, il Parmigiano e il burro rimasto. Mantecate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Completate con i cubetti di pera rimasti, pepe nero e, se vi piace, qualche noce tritata.
Le pere possono diventare anche un ottimo accompagnamento per la carne. In questa ricetta vengono cotte insieme al filetto di maiale, creando un fondo morbido e leggermente dolce, bilanciato dal profumo del rosmarino.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Tagliate il filetto di maiale a medaglioni e conditeli con sale e pepe.
Scaldate in una padella un filo d’olio con una noce di burro e il rosmarino. Aggiungete la carne e fatela rosolare bene su entrambi i lati.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Nel frattempo lavate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi. Aggiungetele nella padella con la carne e proseguite la cottura a fuoco moderato fino a quando saranno morbide ma ancora compatte.
Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura.
Servite i medaglioni accompagnandoli con le pere e il loro fondo di cottura.
Pere e cioccolato sono uno degli abbinamenti più amati della pasticceria. La frutta mantiene l’impasto morbido e umido, mentre il cioccolato regala una nota intensa e golosa.
Ingredienti
Preparazione
Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente.
In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso e il latte, quindi incorporate gradualmente la farina setacciata insieme al lievito.
Unite il cioccolato e mescolate.
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatene due a cubetti. Incorporatele delicatamente all’impasto.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Tagliate la pera rimasta a fettine e disponetele sulla superficie.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
Lasciate raffreddare e completate con una spolverata di zucchero a velo.
Posso lasciare la buccia delle pere?
Sì, soprattutto nelle preparazioni salate. Lavatele accuratamente prima di utilizzarle. Per la torta, invece, eliminarla permette di ottenere una consistenza più uniforme.
Come posso evitare che le pere anneriscano?
Se dovete tagliarle con un po’ di anticipo, potete bagnarle leggermente con del succo di limone.
Quali formaggi si abbinano meglio alle pere?
Gorgonzola, taleggio, brie e formaggi stagionati sono ottimi per creare un piacevole contrasto tra dolce e sapido.
Sì. I crostini possono essere assemblati poco prima di servirli, mentre il filetto può essere preparato con qualche ora di anticipo. La torta, invece, è perfetta anche il giorno successivo. Il risotto dà il meglio appena preparato.
Dall’aperitivo al dessert, le pere dimostrano tutta la loro versatilità. Con il gorgonzola diventano protagoniste di crostini e risotti, con il maiale creano un contrasto morbido e aromatico, mentre con il cioccolato si trasformano in un grande classico della pasticceria.
Quattro ricette diverse per riscoprire uno dei frutti più versatili della stagione.
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