Fettuccine con carciofi e pancetta

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di fettuccine
200 g di carciofi trifolati sott’olio
150 g di pancetta a cubetti
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Fate rosolare la pancetta in una padella senza aggiungere grassi, finché diventa dorata e croccante. Tenetela da parte. Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Unite i carciofi trifolati ben scolati e lasciateli insaporire per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Nel frattempo cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con i carciofi, aggiungete la pancetta croccante e mescolate bene. Se necessario, unite un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento. Completate con parmigiano, una macinata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Varianti da provare

Potete aggiungere una crema di formaggio fresco per una versione più avvolgente.
Oppure sostituire la pancetta con speck per un gusto più deciso.
Per una nota più fresca, completate con scorza di limone grattugiata.

FAQ

Posso usare un altro formato di pasta?
Sì, anche tagliatelle, linguine o pasta corta si adattano bene a questo condimento.

Come renderla più cremosa?
Potete aggiungere un cucchiaio di formaggio fresco o mantecare con un po’ di parmigiano e acqua di cottura.

Si può preparare in anticipo?
Meglio servirla appena fatta, per gustarla al meglio.

Le fettuccine con carciofi trifolati e pancetta sono la dimostrazione che anche con ingredienti pratici si può portare in tavola un primo piatto pieno di gusto.