Pasta barbabietola, stracchino e menta

Iniziate lavando accuratamente le barbabietole sotto l’acqua corrente. Rimuovete le estremità e sbucciate le barbabietole. Tagliatele a cubetti di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.

Mettete una pentola con acqua leggermente salata sul fuoco e portate ad ebollizione. Aggiungete i cubetti di barbabietola e lasciateli cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno morbidi quando infilati con la punta di un coltello. Nel mentre, portate a ebollizione una pentola di acqua per cuocere la pasta.

Mentre la pasta cuoce e le barbabietole si ammorbidiscono, tritate finemente le foglie di menta.

Quando le barbabietole sono pronte, scolatele e mettetele in un mixer. Frullatele fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete lo stracchino alla crema di barbabietole e mescolate bene fino a ottenere una salsa cremosa.

Scolate la pasta al dente e trasferitela in una padella capiente. Aggiungete la crema di barbabietole e stracchino alla pasta, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.

Condite la pasta con un filo d’olio d’oliva extra-vergine, pepe nero macinato fresco e le foglie di menta tritate. Mescolate bene tutti gli ingredienti.

Impiattate la pasta alla barbabietola con stracchino e menta su piatti individuali. Se gradito, completa con una spolverata di formaggio grattugiato.

Una combinazione di sapori e colori fantastica, buon appetito!