Pasta barbabietola, stracchino e menta

Pasta barbabietola, stracchino e menta

La dolcezza della barbabietola si sposa perfettamente con la cremosità dello stracchino e il tocco erbaceo della menta, regala un’esperienza culinaria unica, portando anche benefici nutrizionali grazie alle proprietà salutari degli ingredienti principali.

Ingredienti

200 gr di pasta (preferibilmente tagliatelle o fusilli)
2 barbabietole
100 gr di stracchino
1 mazzetto di menta fresca
2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Formaggio grattugiato (opzionale per la finitura)

Procedimento

Iniziate lavando accuratamente le barbabietole sotto l’acqua corrente. Rimuovete le estremità e sbucciate le barbabietole. Tagliatele a cubetti di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.

Mettete una pentola con acqua leggermente salata sul fuoco e portate ad ebollizione. Aggiungete i cubetti di barbabietola e lasciateli cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno morbidi quando infilati con la punta di un coltello. Nel mentre, portate a ebollizione una pentola di acqua per cuocere la pasta.

Mentre la pasta cuoce e le barbabietole si ammorbidiscono, tritate finemente le foglie di menta.

Quando le barbabietole sono pronte, scolatele e mettetele in un mixer. Frullatele fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete lo stracchino alla crema di barbabietole e mescolate bene fino a ottenere una salsa cremosa.

Scolate la pasta al dente e trasferitela in una padella capiente. Aggiungete la crema di barbabietole e stracchino alla pasta, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.

Condite la pasta con un filo d’olio d’oliva extra-vergine, pepe nero macinato fresco e le foglie di menta tritate. Mescolate bene tutti gli ingredienti.

Impiattate la pasta alla barbabietola con stracchino e menta su piatti individuali. Se gradito, completa con una spolverata di formaggio grattugiato.

Una combinazione di sapori e colori fantastica, buon appetito!

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