Una versione delicata e semplice, per assaporare tutta la bontà dei funghi. Noi vi consigliamo di utilizzare i finferli, ma in loro mancanza potete sostituirli con champignon, chiodini o anche un misto.
Ecco la ricetta.
Iniziate occupandovi dei funghi: puliteli ed eliminate il gambo se necessario. Preparate ora il brodo di funghi utilizzando una parte di questi. Prendete un tegame e versate dei funghi, poi aggiungete l’acqua e fateli sobbollire per 30 minuti.
Intanto, tritate grossolanamente il resto dei funghi, lasciandone alcuni interi per guarnire. Prendete una pentola, aggiungete metà del burro e fatelo fondere. Poi unite la mezza cipolla e i funghi. Cuocete a fiamma alta per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete poi il riso e mescolate spesso, tostandolo.
Trascorsi alcuni minuti, sfumate con il vino e, non appena la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete due mestoli di brodo filtrato. Aggiustate con sale e pepe e cuocete per altri 14 minuti circa. Bagnate con altro brodo all’occorrenza.
Spegnete quindi il fuoco ed occupatevi di mantecare il risotto: aggiungete i 40 grammi di burro rimasto e mescolate fino a farlo sciogliere. Unite poi anche il formaggio e mescolate ancora.
Tritate il prezzemolo finemente e condite il riso con pepe, prezzemolo e un filo d’olio.
Ora potete servire, il risotto è pronto!
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