Intenso, cremoso e dal colore inconfondibile, il risotto al nero di seppia è uno dei grandi classici della cucina di mare italiana. Una ricetta dal carattere deciso, in cui il sapore delicato delle seppie incontra quello più marcato del loro nero, dando vita a un primo piatto elegante e ricco di gusto.
Prepararlo a casa è più semplice di quanto sembri: servono pochi ingredienti, un buon brodo di pesce e qualche attenzione durante la cottura del riso.
Lavate le seppie e tagliatele a striscioline o a piccoli pezzi. In una padella capiente fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le seppie e fatele rosolare per qualche minuto. Sfumate con metà del vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo poco brodo se necessario. Eliminate quindi l’aglio.
In un’altra casseruola fate appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco rimasto e, una volta evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo di pesce caldo un mestolo alla volta.
A metà cottura unite le seppie e il nero di seppia. Mescolate con cura fino a ottenere il caratteristico colore nero uniforme e continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta. Portate il risotto a cottura mantenendolo morbido e cremoso. Spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e mantecate energicamente. Lasciate riposare per un minuto e servite completando con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, una macinata di pepe.
Il brodo deve essere sempre caldo: aggiungerlo freddo interromperebbe la cottura del riso.
Tostate bene il riso prima di iniziare ad aggiungere il brodo. Questo passaggio aiuta i chicchi a mantenere meglio la consistenza durante la cottura.
Aggiungete il nero di seppia durante la preparazione, così avrà il tempo di distribuirsi uniformemente e amalgamarsi agli altri sapori.
Infine, non fate asciugare troppo il risotto: al momento di servirlo deve risultare cremoso e leggermente all’onda.
Qual è il riso migliore per questa ricetta?
Il Carnaroli è particolarmente indicato perché tiene bene la cottura e permette di ottenere un risotto cremoso senza perdere consistenza.
Posso preparare le seppie in anticipo?
Sì. Potete cuocerle qualche ora prima e conservarle in frigorifero, per poi aggiungerle al risotto durante la preparazione.
Come capire quando il risotto è pronto?
Il chicco deve essere morbido all’esterno ma ancora leggermente consistente al centro. Anche la consistenza generale è importante: il risotto non deve essere né asciutto né troppo liquido.
Con cosa posso abbinarlo?
Un’insalata fresca o delle verdure grigliate sono perfette per accompagnarlo senza coprirne il sapore.
Il risotto al nero di seppia è una ricetta che conquista prima con gli occhi e poi con il gusto: pochi ingredienti, sapori di mare e una cremosità che rende ogni forchettata irresistibile.
2026 © Rossetto Trade spa - p.i. 02928530233 - Via Friuli 5, 37060 Lugagnano di Sona (VR)
