Risotto con zucchine e stracchino

Iniziate preparando un classico brodo vegetale e tenetelo in caldo. Spuntate le zucchine e grattugiatele tutte, tranne una. Tagliate la zucchina spuntata in bastoncini e tenetela da parte.

Tagliate le parti bianche della zucchina grattugiata in pezzi e unitele alle parti spuntate. Versate il tutto nel brodo vegetale.

Sciogliete il burro in una casseruola, versate il riso e tostatelo per un paio di minuti mescolando spesso. Aggiungete il brodo caldo man mano, finché il riso non sarà coperto. Continuate la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo e fateli assorbire, mescolando di tanto in tanto.

Dopo pochi minuti versate la zucchina grattugiata e continuate a cuocere il riso. Quando sarete quasi alla fine della cottura, aggiustate il sale e aggiungete la buccia della zucchina tagliata a fiammifero.

Spegnete la fiamma e mantecate con lo stracchino finché non sarà diventato cremoso. Impiattate il risotto zucchine e stracchino e guarnite con un pizzico di pepe nero. Servite caldo e buon appetito!