A seconda della varietà, bianchi o neri, a buccia rossa o verde si avrà un risotto più o meno dolce e più o meno deciso.
Per iniziare la preparazione tagliare i fichi freschi in 4.
Far apassire lo scalogno in una pentola antiaderente insieme all’olio extravergine di oliva, a un mestolino di brodo e a 250 g di fichi tagliati.
Dopo una decina di minuti circa aggiungere il riso e farlo tostare per bene.
Aggiungere un pò di brodo per volta, per cuocere il riso graduale.
Quando il riso sarà quasi pronto inserire i fichi restanti e aggiungere la robiola per mantecare mescolando bene insieme al grana grattugiato.
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