Torta al caramello e cioccolato

Ingredienti

Per la base

• 250 g di fette biscottate integrali
• 120 g di burro
• 50 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di latte

Per il caramello

• 180 g di zucchero
• 100 ml di panna fresca
• 80 g di burro
• 1 pizzico di sale

Per la copertura

• 200 g di cioccolato fondente
• 30 g di burro

Preparazione

1. Preparate la base

Tritate finemente le fette biscottate fino a ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Sciogliete il burro e unitelo alle fette biscottate insieme allo zucchero di canna. Aggiungete il latte poco alla volta e mescolate fino a ottenere un composto umido e lavorabile. Rivestite con carta forno una teglia quadrata di circa 20×20 cm e distribuite il composto sul fondo. Pressatelo bene con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato uniforme e compatto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare.

2. Preparate il caramello

Versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e lasciatelo sciogliere a fuoco medio senza mescolare continuamente. Quando avrà raggiunto un colore ambrato, togliete momentaneamente il pentolino dal fuoco. Aggiungete con attenzione la panna precedentemente scaldata: il composto tenderà a fare molte bolle, quindi versatela poco alla volta. Mescolate e aggiungete il burro a cubetti e un pizzico di sale. Riportate sul fuoco per qualche minuto, fino a ottenere un caramello liscio e leggermente denso. Versatelo sulla base di fette biscottate ormai fredda e distribuitelo uniformemente. Lasciate raffreddare, quindi trasferite la torta in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. Aggiungete il cioccolato

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde a intervalli brevi. Aggiungete il burro e mescolate fino a ottenere una crema liscia e lucida. Versate il cioccolato sopra lo strato di caramello e livellatelo con una spatola. Riponete nuovamente la torta in frigorifero per almeno 2 ore, fino a quando tutti gli strati saranno ben compatti.

Come servirla

Prima di tagliarla, lasciate la torta a temperatura ambiente per circa 10 minuti. In questo modo il cioccolato sarà meno duro e sarà più semplice ottenere dei quadrotti regolari.

Utilizzate un coltello a lama liscia leggermente scaldato e pulitelo tra un taglio e l’altro.

Il risultato sarà un dolce a tre consistenze: base friabile, cuore morbido al caramello e copertura croccante al cioccolato.

Varianti

Per una versione più intensa potete utilizzare cioccolato fondente al 70%, mentre se preferite un gusto più dolce potete scegliere il cioccolato al latte.

Potete anche aggiungere al caramello un pizzico di fior di sale, oppure distribuire sulla superficie nocciole o arachidi tostate e tritate.

FAQ

Posso prepararla il giorno prima?
Sì. Anzi, qualche ora di riposo permette agli strati di compattarsi perfettamente. Conservatela in frigorifero e tiratela fuori poco prima di servirla.

Perché usare le fette biscottate?
Permettono di ottenere una base asciutta e croccante, perfetta per creare contrasto con la consistenza morbida del caramello.

Come posso evitare che il cioccolato si spezzi durante il taglio?
Non tagliate la torta appena estratta dal frigorifero. Aspettate circa 10 minuti e utilizzate una lama leggermente calda.

Quanto si conserva?
Potete conservarla in frigorifero, all’interno di un contenitore chiuso, per circa 3-4 giorni.