Cheesecake al cocco e caramello

Ingredienti (8 porzioni)

Per la base

• 250 g di biscotti Oro Saiwa
• 120 g di burro fuso

Per la crema

• 500 g di formaggio spalmabile
• 250 ml di panna fresca da montare
• 120 g di zucchero a velo
• 100 g di cocco grattugiato
• 8 g di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura

• 180 g di salsa al caramello
• cocco grattugiato (facoltativo)

Preparazione

Tritate finemente i biscotti Oro Saiwa e mescolateli con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta forno, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Trasferite la base in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Montate la panna ben fredda e, in una ciotola a parte, lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il cocco grattugiato e mescolate. Scaldate il latte senza portarlo a ebollizione, scioglietevi la gelatina ben strizzata e incorporatela al composto di formaggio. Unite infine la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versate la crema sulla base di biscotti, livellate la superficie e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte. Al momento di servire distribuite la salsa al caramello sulla superficie, lasciandola colare leggermente lungo i bordi della cheesecake. Completate, se lo desiderate, con una spolverata di cocco grattugiato o qualche chips di cocco tostato.

Consigli

• Utilizzate il formaggio spalmabile ben freddo per ottenere una crema più compatta.
• Per un gusto ancora più intenso, aggiungete qualche cucchiaio di latte di cocco alla crema riducendo leggermente la quantità di panna.
• La cheesecake si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Varianti

Con cioccolato fondente
Aggiungete delle scaglie di cioccolato fondente all’interno della crema per un contrasto ancora più goloso.

Al caramello salato
Sostituite il caramello classico con una salsa al caramello salato per un sapore più deciso.

Con frutta tropicale
Decorate con mango, ananas o frutto della passione per una versione ancora più estiva.

FAQ

Posso prepararla senza gelatina?
Sì, ma la consistenza sarà più morbida. In alternativa potete utilizzare un addensante vegetale seguendo le dosi indicate sulla confezione.

Posso congelarla?
Sì. Conservatela fino a un mese e lasciatela scongelare lentamente in frigorifero prima di servirla.

Posso prepararla il giorno prima?
Assolutamente sì. Anzi, una notte di riposo in frigorifero renderà la cheesecake ancora più compatta e gustosa.