Mozzarella di bufala in carrozza

Tagliate a fette di 1 cm di spessore la mozzarella di bufala e pressatela tra dei fogli di carta da cucina. Lasciatela a riposo per almeno 1 ora, così perderà l’acqua in eccesso.

Eliminate poi la crosta del pancarrè e preparare 6 panini con la mozzarella. Coprite bene tutta la superficie del formaggio con il pane, rifilando eventuali eccessi.

Passate i panini nelle uova sbattute e nel pangrattato per due volte, sigillando bene i bordi. Poi, usando olio di arachide in abbondanza, friggete i panini: immergeteli nell’olio bollente per circa 5 minuti, girandoli sull’altro lato trascorso metà del tempo.

Scolate e lasciate un momento su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Aggiustate con sale e servite.