Ci sono piatti che portano in tavola tutta la leggerezza della bella stagione con ingredienti semplici ma ben abbinati. Il risotto con cozze, asparagi e fiori di zucca è uno di questi: cremoso, delicato e con quel tocco di mare che lo rende perfetto per un pranzo speciale o una cena diversa dal solito.
Il sapore delle cozze si unisce alla freschezza degli asparagi e alla delicatezza dei fiori di zucca, per un piatto equilibrato e pieno di gusto.
320 g di riso Carnaroli
250 g di cozze sgusciate
1 mazzetto di asparagi
8 fiori di zucca
1 cipollotto
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo)
Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più dura e tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte. Pulite delicatamente i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliateli a striscioline. In una casseruola fate appassire il cipollotto tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando man mano. A metà cottura unite gli asparagi.
Negli ultimi 5 minuti incorporate le cozze sgusciate e i fiori di zucca, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori senza cuocere troppo gli ingredienti. A fine cottura regolate di sale e pepe. Se gradite una consistenza ancora più cremosa, mantecate con una spolverata di parmigiano. Servite subito.
Posso sostituire il riso Carnaroli?
Sì, potete usare anche Arborio o Vialone Nano, scegliendo sempre una varietà adatta ai risotti per ottenere la giusta cremosità.
Il parmigiano sta bene con le cozze?
Se preferite un gusto più classico di mare potete evitarlo, ma per una versione più cremosa funziona.
Posso prepararlo in anticipo?
Meglio di no: il risotto dà il meglio appena fatto.
Un primo piatto elegante ma semplice, perfetto per portare in tavola sapori freschi e stagionali.
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